PAPILLOTTE DE POISSON À LA KÉRALAISE, PETITS LÉGUMES PRINTANIER FAÇON PAOLO SARI - Cuisine au Poivre

Ce plat est mémorable pour son parfum capiteux et fougueux qui nous enveloppe dès l'ouverture de la papillote. Je dois l'avouer, poivre, gingembre, piment et curcuma forment un mélange intéressant et pas si puissant qu'on ne le pense.

PAPILLOTTE DE POISSON À LA KÉRALAISE, PETITS LÉGUMES PRINTANIER FAÇON PAOLO SARI

La Recette:

• 4 Daurades
• Jus de 2 Citrons Vert
• 1 càc Flocons de Sel
• 4 Échalottes
• 1 Piment Vert
• Gingembre
• 2 càs Poivre Noir du Kérala
• 2 càc Piment de Cayenne
• 2 càc de Curcuma
• 2 càc Poivre de Sichuan Vert
• 2 càs d’Huile d’Olive

Pour la Garniture:
• Rondelles de Citron Vert
• Rondelles d’oignon rouge

1- Videz les poissons, et les garder entier.
Faites 2-3 insicions de chaque côté.
Mélangez le jus des citrons et les Flocons de Sel jusqu’a dissolution des cristaux.
Badigeonnez vos poissons partout et laissez mariner pendant 15 minutes.

2- Pendant ce temps, mettez échalottes, piment vert, gingembre, poivre noir concassé,
piment de Cayenne, curcuma et poivre de Sichuan Vert concassé dans un Blender, et
mixez jusqu’à obtention d’une pâte.

3- Préparer une papillotte d’aluminium, doublée de papier de cuisson à l’intérieur.
Recouvrez bien vos poissons avec la pâte d’épices, un peu d’huile d’olive, refermez
vos papillottes en les serrant bien, puis au Four à 240° C pendant 10 minutes,
retournez les papilottes puis 5 minutes supplémentaires au four.

4- Côté légumes, coupez-les en brunoise régulière, réservez 5 minutes dans un saladier
avec de l’huile d’olive, salez, poivrez. Ensuite l’idée est de les cuire rapidement sur
feux très chaud (5 minutes), sans qu’ils rendent leur eau.

N.B. À défaut de Dorade Royale vous pouvez utiliser des poissons à chair blanche (mulet, maquereau, perche...)

PAPILLOTTE DE POISSON À LA KÉRALAISE, PETITS LÉGUMES PRINTANIER FAÇON PAOLO SARI

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